QUE VOIR / GASTRONOMIE BAEZA

L’une des grandes attractions qu’offre Baeza est sa gastronomie, basée sur l’histoire et sa situation géographique particulière. Dans de nombreux plats autochtones, on peut trouver des influences de la cuisine romaine, juive islamique, maure ou mudéjar, des civilisations qui ont marqué la culture de Baeza au cours des siècles et qui ont fusionné avec les habitudes culinaires autochtones. La cuisine traditionnelle est également étroitement liée aux cycles saisonniers et festifs, ainsi qu’aux matières premières de base du terroir. Toutes les recettes prennent comme référence l’or liquide des oliveraies de la province de Jaén : l’huile d’olive vierge extra.

Bien sûr, l’huile d’olive est la grande star de la gastronomie de Baeza et de toute la région. La province de Jaén en est le plus grand producteur au monde et ses terres produisent certaines des meilleures huiles de la planète. Les avantages de ce merveilleux produit sont innombrables. La science a montré que ses caractéristiques sont saines et médicinales, sans parler de ses excellentes qualités culinaires.

Restaurantes y Bares de tapas

Que manger à Baeza

En plus de l’huile d’olive, le livre de recettes de Baeza est large et varié, où combinent les produits du jardin et de la chasse. Le nom de certains de ces plats peut difficilement être entendu en dehors de ces domaines : ochío, pipirrana, cuarrecano, hornazo, morrococo, entre autres. D’autres sont plus connus, mais à chaque endroit, ils ont une façon particulière et propre de les élaborer : migas, andrajos, boudin noir au chaudron, cabillaud, échine lomo de orza (échine de porc conservée dans un récipient)…

Les desserts sont un autre élément gastronomique hérité de la cuisine andalouse et conventuelle, si présent dans notre livre de recettes. Les douceurs autochtones telles que les gachas, les pestiños, les beignets à l’anis ou les fameux virolos sont un délice pour le palais.

Baeza est une ville avec un énorme patrimoine historique et monumental, un lieu idéal pour cultiver tous les sens. En flânant dans ses rues et ses places pleines de caractère et d’identité, on peut trouver des restaurants situés dans un palais, dans un ancien couvent ou une maison noble. Des lieux où l’on peut savourer la tradition de la cuisine andalouse de l’intérieur, mais qui a également évolué pour s’adapter aux nouvelles exigences d’une alimentation riche, variée et saine.

Manger des tapas à Baeza

La cuisine de Baeza peut également être appréciée selon l’une des traditions locales les plus profondément ancrées, les tapas. Dans tous les bars et les tavernes de Baeza, chaque boisson consommée par le client sera accompagnée d’une tapa de courtoisie, qui est une dégustation d’une petite portion de la cuisine locale.

Fruit de cette tradition, le concours Baeza de Tapas a lieu fin février ou début mars, au cours duquel plusieurs restaurants et bars locaux s’affrontent pour offrir les meilleures tapas. Une compétition saine dont le client profite au maximum.

VOUS NE POUVEZ MANQUER…

  • Déguster les virolos et les ochíos.
  • Manger des tapas aux terrasses des rues piétonnières.
  • Goûter la pâtisserie des couvents.
  • Visiter le Musée de la culture de l’olivier à Hacienda La Laguna.
  • Visiter les halles et les moulins à huile de la région.