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Carrillada de cerdo ibérico con risotto de verduras y setas
 

Ingredientes:

Carrillada de cerdo Ibérico, arroz Arborio, zanahoria, calabacín, setas, espárragos verdes, jengibre, fondo carne, parmesano rallado, ajos, laurel, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Elaboración:

Asaremos las carrilladas al horno a 180º durante 15 minutos, una vez frías las envasaremos al vació con unos dientes de ajos, laurel y aceite de oliva virgen extra, lo pondremos al baño Maria durante diez horas a 72º.

Para el risotto, en un cazo pondremos el Jengibre picado, un poco de ajo picado, el arroz, y un poco de aceite de oliva virgen extra, lo pondremos al fuego despacio para que se vaya salteando todo uniformemente, una vez empiece a tomar color le añadiremos el fondo de carne, a media cocción le añadiremos las verduras a cuadritos y las setas, cuando este al denté le añadiremos el parmesano rallado.

Montaremos el plato con el risotto en el centro y encima los trozos de carrillada de cerdo Ibérico.