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Ensalada de naranja y cebolleta con bacalao ahumado
 

Ingredientes para 4 personas:

Naranjas 6ud, cebolleta 2ud, bacalao ½ kg, zumo de naranja ½ l, aceite de oliva 1dl, mantequilla c.s., aceitunas negras desecadas c.s.

Elaboración:

Pelar y sacar los gajos uno a uno totalmente limpios. Pelar y lavar la cebolleta, cortando solamente la parte blanca en una juliana fina.

Desalar el bacalao, liarlo en papel film dándole forma redondeada y congelar. A la hora del pase cortar en lamas muy finas en la máquina cortafiambres.

Reducir el zumo de naranja a un tercio, dejar templar echar unos trozos de mantequilla, para darle cremosidad y montar como si se tratara de una mayonesa añadiéndole aceite poco a poco. Una vez emulsionada introducir las aceitunas negras desecadas y picadas muy finamente Adornar con cebollino picado.