Mapa Web
Desactivados idiomas alternativos
Desactivados idiomas alternativos
Desactivados idiomas alternativos
 
 
Cochinillo lechón confitado en aceite de oliva
 

Ingredientes:

Lechón de 4 o 5 Kg, aceite de girasol C.S, aceite de oliva C.S, tomillo C.S, romero C.S, pimienta en grano C.S, laurel C.S, ajo C.S, sal y pimienta C.S. SALSA: Chalota, vino de Jerez, miel, mantequilla, sal y pimienta, fondo de cochinillo.

Elaboración:

En una olla pondremos el lechón trinchado sin la cabeza y las manos, partido en canal, separando las dos piernas del costillar que quedará unido a la paletilla, se sazona con sal y pimienta y lo cubrimos con aceite de girasol al que se le agrega un chorreón de aceite de oliva, y todos los aromáticos.

Lo ponemos a fuego moderado, cuando comience a hervir el aceite, bajaremos la intensidad de este, dejándolo en un ligero borboteo durante 1?30 horas (+ o -) retirando la paletilla y costillar, dejando 30 minutos (+ o -) las piernas; una vez frío se junta todo el lechón, se cubre con el aceite y se guarda en cámara hasta el servicio.

El racionamiento se realizará al día siguiente, lo que nos facilitará mucho el corte: trincharemos las piernas y las paletillas en dos trozos y los costillares en cuatro, de esta manera casaremos un trozo de pierna o paletilla con un trozo de costillar.

Para el servicio, calentaremos la ración cubierta de aceite con que ha sido confitado, lo escurrimos y lo ponemos en una tartera con aguasal y la piel hacia arriba hasta dorarla al horno.